Gạch cua là gì? Tại sao gạch cua có màu xanh

Gạch cua là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món đặc sản vùng biển Việt Nam, không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm béo mà còn bởi sắc màu phong phú và giá trị dinh dưỡng mà nó đem lại. Tuy nhiên không phải ai cũng biết gạch cua là gì, tại sao gạch cua có màu xanh? Trong bài viết này, Tài Cua sẽ giúp bạn khám phá điều thú vị này.

Gạch cua là gì?

Gạch cua là phần đặc biệt bên trong mai cua, thường có màu vàng, cam hoặc xanh tùy theo từng loại cua. Đây là bộ phận chứa nhiều chất dinh dưỡng và có hương vị béo bùi đặc trưng.

Khi đến mùa sinh sản, trứng cua chín sẽ di chuyển xuống yếm của cua cái, nơi chúng được thụ tinh và bảo vệ trong một thời gian nhất định. Sau khi nở, cua con sẽ được thả ra môi trường nước, giúp tăng đáng kể tỷ lệ sống sót.

Gạch cua có kết cấu mềm, nhầy và thường có màu vàng, nằm dưới mai cua. Về bản chất, gạch cua giàu protein và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như bổ khí, sinh tinh, tăng cường sinh lực, chống dị ứng và hỗ trợ bảo vệ tim mạch.

Nhiều người nhầm tưởng gạch cua chính là trứng cua, nhưng thực tế không phải vậy. Gạch cua thực chất là tuyến gan tụy của cua, có chức năng hỗ trợ tiêu hóa thức ăn. Trong khi đó, trứng cua thường nằm bên trong yếm của cua cái.

Xem thêm cách phân biệt: Cua gạch và cua thịt khác nhau như thế nào

Tại sao gạch cua có màu xanh?

Không phải lúc nào gạch cua cũng có màu vàng hoặc cam. Một số loại cua có gạch màu xanh, điều này do nhiều yếu tố sinh học quyết định. Màu sắc của gạch cua phụ thuộc vào loại sắc tố có trong tuyến gan tụy của cua. Một số cua có chứa sắc tố biliverdin, tạo ra màu xanh đặc trưng.

Gạch cua có màu xanh có thể do một vài nguyên nhân sau:

• Do loài cua và môi trường sống: Một số loài cua, đặc biệt là cua sống ở vùng nước lợ hoặc nước ngọt, có gạch cua màu xanh tự nhiên. Môi trường sống của cua cũng ảnh hưởng đến màu sắc gạch. Cua sống ở vùng nước có nhiều tảo hoặc khoáng chất có thể có gạch cua màu xanh hơn.
• Do thức ăn của cua: Chế độ ăn của cua cũng ảnh hưởng đến màu sắc gạch. Cua ăn nhiều tảo hoặc các loại thực vật biển có màu xanh có thể có gạch cua màu xanh hơn.
• Cua chưa chín: Trong một số trường hợp, gạch cua có màu xanh là do cua chưa được luộc chín hoàn toàn.
• Cua đã chết: Cua đã chết một thời gian, gạch cua có thể chuyển sang màu xanh.
• Cua bị bơm tạp chất: Một số người bán có thể bơm tạp chất vào cua để tăng trọng lượng hoặc cải thiện màu sắc. Những tạp chất này có thể khiến gạch cua có màu xanh bất thường.

Gạch cua có ăn được không?

Gạch cua là một món ăn được nhiều người yêu thích vì hương vị béo ngậy và thơm ngon. Tuy nhiên, việc ăn gạch cua có an toàn và tốt cho sức khỏe hay không còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố.

Lợi ích của gạch cua:

• Giàu dinh dưỡng: Gạch cua chứa nhiều protein, axit béo omega-3, vitamin và khoáng chất, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
• Bổ khí, sinh tinh, trợ dương: Theo quan niệm dân gian, gạch cua có tác dụng bổ khí, sinh tinh, trợ dương, tốt cho sức khỏe nam giới.
• Tốt cho tim mạch: Axit béo omega-3 trong gạch cua có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Những lưu ý khi ăn gạch cua:

• Nguy cơ nhiễm kim loại nặng: Gạch cua có thể tích tụ các kim loại nặng như cadmium, thủy ngân, gây hại cho sức khỏe nếu ăn quá nhiều.
• Hàm lượng cholesterol cao: Gạch cua chứa nhiều cholesterol, không tốt cho người bị rối loạn mỡ máu hoặc có cholesterol cao.
• Nguy cơ dị ứng: Một số người có thể bị dị ứng với gạch cua, gây ra các triệu chứng như nổi mề đay, khó thở, buồn nôn.
• Cẩn thận với cua chết hoặc cua không rõ nguồn gốc: Cua chết hoặc cua không rõ nguồn gốc có thể chứa nhiều vi khuẩn gây hại, gây ngộ độc thực phẩm.
• Phụ nữ mang thai: Cần cẩn trọng khi ăn gạch cua, vì có thể chứa các chất không tốt cho sự phát triển của thai nhi.

Nên ăn gạch cua với lượng vừa phải, không nên ăn quá nhiều. Chọn mua cua ở những địa chỉ uy tín, đảm bảo chất lượng. Nấu chín kỹ gạch cua trước khi ăn. Những người có bệnh lý nền như rối loạn mỡ máu, cholesterol cao, dị ứng hải sản nên hạn chế ăn gạch cua. Phụ nữ có thai nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn.

Chọn cua thế nào để có nhiều gạch

Để chọn được cua nhiều gạch, bạn có thể áp dụng những mẹo sau:

• Chọn cua cái thay vì cua đực: Cua cái thường có nhiều gạch hơn, đặc biệt là vào mùa sinh sản. Dấu hiệu nhận biết cua cái là yếm to, hình tròn hoặc bầu dục. Chọn cua cái có yếm to, gần như bao phủ toàn bộ phần thân. Yếm cua có màu sẫm hơn so với các con khác, càng căng thì càng nhiều gạch vì đây là nơi chứa buồng trứng.
• Quan sát phần yếm cua: Cua nhiều gạch thường có yếm dày, ấn vào thấy chắc tay. Nếu yếm mềm hoặc có khoảng trống, có thể cua không có nhiều gạch. Dùng tay ấn nhẹ lên mai cua, nếu mai cứng chắc, khó ấn là cua tươi ngon. Ngược lại, nếu mai mềm, cua có thể bị óp, thịt và gạch sẽ không ngon.
• Kiểm tra mai cua: Cua có gạch thường có mai màu sậm, cứng cáp. Mai cua đầy đặn, ấn nhẹ không bị lún chứng tỏ cua khỏe và có nhiều gạch. Kiểm tra khe giữa mai và yếm cua bằng cách ấn nhẹ, nếu thấy gạch màu đỏ nhiều bên trong, đó là cua nhiều gạch. Nếu không thấy gì, tốt nhất nên chọn con khác.
• Dựa vào trọng lượng cua: Cầm cua lên thấy nặng tay, chân cứng chắc là dấu hiệu của cua nhiều gạch. Cua nhẹ hoặc lỏng lẻo có thể ít gạch hoặc bị óp. Nên ưu tiên chọn cua còn sống, đầy đủ chân và càng. Cua bị rụng chân hoặc càng thường kém tươi, ảnh hưởng đến chất lượng thịt và gạch.
• Chọn thời điểm mua cua: Cua nhiều gạch nhất vào mùa sinh sản (thường từ tháng 2 đến tháng 5 và tháng 8 đến tháng 10 âm lịch). Tránh mua cua vào thời điểm lột vỏ vì gạch sẽ ít hơn.

Kết luận

Trên đây là thông tin về gạch cua mà Tài Cua muốn chia sẻ cho bạn. Hiểu rõ hơn về cách màu sắc này hình thành không chỉ giúp chúng ta biết được cách lựa chọn hải sản tươi ngon mà còn mở ra cái nhìn trân trọng hơn về quy trình tự nhiên tuyệt vời. Hy vọng với những thông tin này sẽ giúp bạn có thể hiểu rõ về gạch cua và biết được cách lựa chọn cua nhiều gạch đúng cách.