Cua gạch và cua thịt khác nhau như thế nào
Cua biển là một trong những loại hải sản được ưa chuộng nhất tại Việt Nam nhờ vào hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Khi chọn mua cua, nhiều người thường phân vân giữa cua thịt và cua gạch vì mỗi loại có đặc điểm riêng biệt, phù hợp với từng khẩu vị và cách chế biến khác nhau. Vậy cua gạch và cua thịt khác nhau như thế nào? Hãy cùng Tài Cua tìm hiểu chi tiết trong bài viết này!
Cua gạch là gì?
Cua gạch là loại cua cái đã trưởng thành, trong thời kỳ sinh sản, có buồng trứng phát triển thành gạch cua bên trong chứa nhiều gạch vàng hoặc đỏ cam béo ngậy. Gạch cua có màu vàng cam hoặc vàng sẫm, vị béo ngậy, là phần ngon và bổ dưỡng nhất của cua. Loại cua này rất được yêu thích bởi những ai thích hương vị béo, bùi, thơm đặc trưng của gạch cua.
Cấu tạo bên trong của cua gạch:
- Mai cua có màu nâu hơi cam, bề mặt hơi sần sùi hơn cua thịt.
- Yếm cua rộng và to hơn, vì chứa nhiều gạch.
- Khi bóc mai, phần thân cua có cả thịt và một lớp gạch dày, màu vàng cam.
Cua thịt là gì?
Cua thịt là loại cua có nhiều thịt chắc, ngon trong thân, càng và chân. Khác với cua gạch có nhiều gạch son, cua thịt tập trung vào phần thịt ngon ngọt. Cua thịt có thể là cua đực hoặc cua cái, miễn là chúng đáp ứng các tiêu chí sau:
- Thịt chắc: Thịt cua phải đầy đặn, săn chắc, không bị óp hay xốp.
- Khỏe mạnh: Cua phải khỏe mạnh, di chuyển nhanh nhẹn, không bị yếu ớt.
- Tươi ngon: Cua tươi sống sẽ đảm bảo chất lượng thịt ngon nhất sau khi chế biến.
Cấu tạo bên trong của cua thịt
- Phần mai cua có màu xám đục hoặc nâu sẫm, bề mặt nhẵn.
- Yếm cua có dạng tam giác nhỏ, ôm sát vào thân.
- Khi bóc mai, phần thân cua chủ yếu chứa thịt săn chắc, ít gạch.
Tìm hiểu thêm về: Cách lựa cua chắc thịt, ngọt, ngon
Cua gạch và cua thịt khác nhau như thế nào?
Cua gạch và cua thịt là hai loại cua khác nhau, được phân biệt dựa trên đặc điểm sinh học và giá trị dinh dưỡng. Sau đây là một số điểm để phân biệt 2 loại cua này.
Hình dáng bên ngoài
| Tiêu chí | Cua thịt | Cua gạch |
|---|---|---|
| Màu mai | Xám đục hoặc nâu sẫm | Vàng nâu hoặc hơi cam |
| Yếm cua | Nhỏ, tam giác nhọn | To, bè rộng |
| Chân, càng | To, chắc khỏe, bám chặt vào thân | Nhỏ hơn một chút, màu hơi cam |
Thành phần dinh dưỡng
Cua biển nói chung rất giàu dinh dưỡng, nhưng giữa cua thịt và cua gạch có sự khác biệt nhất định:
- Cua thịt: Chứa nhiều protein, ít chất béo, phù hợp với người cần bổ sung đạm.
- Cua gạch: Giàu cholesterol, vitamin và khoáng chất như canxi, sắt, kẽm, tốt cho sức khỏe nhưng không nên ăn quá nhiều.
Hương vị và độ ngon của thịt
- Cua thịt: Phần thịt chắc, dai, vị ngọt đậm đà.
- Cua gạch: Có lớp gạch béo ngậy, thơm bùi, thịt mềm hơn một chút so với cua thịt.
Do chứa nhiều gạch nên cua gạch thường có giá cao hơn cua thịt. Tuy nhiên, tùy theo mùa vụ, giá cả hai loại cua có thể dao động đáng kể.
Cua gạch được ưa chuộng vì gạch cua béo ngậy, trong khi cua thịt được ưa chuộng vì thịt cua chắc, ngọt. Cua gạch là cua cái, còn cua thịt có thể là cua đực hoặc cua cái. Yếm cua cái có hình tròn, và yếm cua đực hình tam giác.
Cách lựa chọn cua tươi ngon
Cua biển là một trong những loại hải sản được ưa chuộng nhất nhờ vào hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, để chọn được cua tươi ngon, chắc thịt, bạn cần nắm vững một số mẹo quan trọng dưới đây.
Kiểm tra độ tươi của cua
Một con cua tươi ngon phải còn sống, khỏe mạnh, phản xạ nhanh khi chạm vào. Hãy lưu ý:
- Cua còn bò khỏe, càng cử động mạnh là cua còn tươi.
- Không chọn cua yếu, nằm yên, không phản ứng khi chạm vào.
- Nếu mua cua đã chết, phần thịt sẽ bị bở, có mùi hôi, không ngon.
Chọn cua theo từng loại
Mỗi loại cua có tiêu chí chọn lựa khác nhau.
Đối với chọn cua thịt chắc, nhiều thịt:
- Kiểm tra độ cứng của mai: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào mai cua, nếu thấy mai cứng, không lún là cua chắc thịt.
- Quan sát yếm cua: Cua thịt có yếm nhỏ, ôm sát vào thân.
- Kiểm tra càng cua: Càng cua cứng, to khỏe chứng tỏ cua có nhiều thịt.
- Nhấc cua lên cảm nhận trọng lượng: Cua nặng tay là cua nhiều thịt.
Cách chọn cua gạch nhiều gạch, béo ngậy:
- Quan sát mai cua: Mai cua gạch thường có màu hơi cam, bề mặt sần sùi nhẹ.
- Nhìn yếm cua: Cua gạch có yếm to, bè rộng hơn so với cua thịt.
- Kiểm tra chân và càng: Bóp nhẹ phần chân, nếu thấy chắc thì cua có nhiều gạch.
Quan sát màu sắc của cua
Màu sắc của cua cũng giúp đánh giá độ tươi ngon:
- Cua thịt: Mai có màu xám đục hoặc nâu sẫm, bề mặt nhẵn.
- Cua gạch: Mai có màu vàng nâu hoặc hơi cam.
- Không nên chọn cua có màu sắc nhợt nhạt, vì có thể đã bị ốp (ít thịt, không tươi).
Chọn cua theo mùa vụ:
- Mùa cua ngon nhất: Từ tháng 3 đến tháng 10, đây là thời điểm cua có nhiều thịt và gạch nhất.
- Hạn chế mua cua vào ngày rằm hoặc đầu tháng âm lịch, vì cua thay vỏ, thịt sẽ nhão và ít dinh dưỡng hơn.
Tránh mua cua bị ốp
Cua ốp là cua có ít thịt, thịt mềm và không ngon. Dấu hiệu nhận biết cua ốp:
- Mai cua mềm, ấn vào bị lõm xuống.
- Nhấc cua lên thấy nhẹ, phần yếm không chắc chắn.
- Khi bóp vào chân hoặc yếm cua có cảm giác xốp, không cứng cáp.
Cách bảo quản cua sau khi mua
- Nếu dùng ngay: Nên chế biến cua trong vòng 2-3 giờ sau khi mua để giữ được độ tươi ngon.
- Nếu chưa dùng ngay: Buộc dây vào càng cua, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc đặt trong thùng xốp có đá lạnh.
- Không ngâm cua trong nước, vì cua sẽ yếu dần và chết nhanh hơn.
Kết luận
Trên đây là những thông tin cần thiết về cua gach và cua thịt khác nhau như the n.Việc chọn cua tươi ngon, chắc thịt không quá khó nếu bạn nắm rõ các mẹo trên. Hãy quan sát kỹ phần mai, yếm, càng, màu sắc và trọng lượng cua để đảm bảo mua được những con cua ngon nhất cho bữa ăn của mình!
