Cách bảo quản cua biển sống tươi ngon, không bị óp

28/03/2025 - DUY Nam

Nội dung bài viết

Cua biển là một trong những loại hải sản giàu dinh dưỡng và có giá trị kinh tế cao. Tuy nhiên, nếu không bảo quản đúng cách, cua rất dễ bị óp thịt, yếu đi hoặc chết, làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị. Vậy làm sao để bảo quản cua biển sống tươi ngon mà không bị óp? Hãy cùng Tài Cua tìm hiểu những phương pháp hiệu quả nhất trong bài viết này!

Cách chọn cua biển tươi ngon trước khi bảo quản

Trước khi nghĩ đến việc bảo quản, bạn cần chọn những con cua tươi, khỏe mạnh để đảm bảo chất lượng khi sử dụng.

Quan sát lớp vỏ ngoài: Cua khỏe thường có lớp vỏ cứng cáp, bóng, không bị trầy xước hay có dấu hiệu mềm nhũn.
Kiểm tra yếm cua: Cua chắc thịt thường có yếm bám chặt vào thân, không lỏng lẻo.
Kiểm tra chân và càng cua: Cua còn sống sẽ phản ứng mạnh khi chạm vào chân và càng. Nếu cua yếu, chân càng có thể bị rụng hoặc phản ứng chậm.
Chọn cua theo mùa: Cua biển vào mùa sinh sản (thường từ tháng 10 đến tháng 12 âm lịch) sẽ chắc thịt hơn.

Sau khi chọn được cua biển tươi ngon, bạn có thể bảo quản cua bằng cách giữ nguyên dây buộc và đặt vào thùng xốp có lót khăn ẩm hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nếu sử dụng trong ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy làm sạch, tách mai và cấp đông đúng cách.

Tham khảo: Cua biển làm món gì ngon? Tổng hợp các món ăn với cua biển

Cách bảo quản cua biển sống tươi ngon

Để giữ cua biển tươi lâu mà vẫn đảm bảo chất lượng, bạn có thể áp dụng một số phương pháp bảo quản sau.

Bảo quản cua sống ở nhiệt độ thường (bảo quản từ 6 - 12 tiếng):

Giữ nguyên dây buộc cua để hạn chế cua giãy, mất sức.
Đặt cua vào thùng xốp hoặc chậu có đáy phẳng, không chồng quá nhiều lớp để tránh làm cua bị gãy càng.
Dùng khăn ẩm hoặc rong biển phủ lên cua để giữ ẩm.
Để cua ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Bảo quản cua sống trong ngăn mát tủ lạnh (bảo quản từ 1 - 2 ngày):

Dùng khăn ướt bọc cua rồi đặt vào hộp hoặc túi nhựa có lỗ thông hơi.
Đặt hộp cua vào ngăn mát tủ lạnh (khoảng 5 - 10°C).
Không để cua tiếp xúc trực tiếp với nước đá, vì cua có thể bị sốc nhiệt và chết nhanh.

Bảo quản cua sống trong thùng xốp có đá lạnh (bảo quản từ 1 - 2 ngày):

Xếp cua vào thùng xốp, giữ nguyên dây buộc.
Đặt một lớp khăn ẩm hoặc giấy báo lên trên để giữ độ ẩm.
Cho một ít đá lạnh vào, nhưng tránh để đá tiếp xúc trực tiếp với cua.
Đậy nắp thùng và đục lỗ nhỏ để tạo không khí lưu thông

Bảo quản cua sống trong nước biển nhân tạo (bảo quản từ 2 - 3 ngày):

Chuẩn bị nước muối loãng (tương đương độ mặn nước biển khoảng 25-30%).
Để cua vào chậu hoặc bể chứa có sục khí nhẹ để cua hô hấp.
Thay nước mỗi ngày để giữ cua tươi lâu hơn.

Bảo quản cua biển khi vận chuyển xa:

Sử dụng thùng xốp hoặc thùng nhựa có lót giấy báo hoặc rơm để giảm sốc.
Duy trì nhiệt độ mát mẻ, tránh để cua bị sốc nhiệt.
Đảm bảo cua không bị chồng chất quá nhiều để tránh làm cua bị thương.

Xem thêm: Luộc cua biển bao nhiêu phút để ngon nhất, chắc thịt

Những sai lầm cần tránh khi bảo quản cua biển sống

Bảo quản cua biển sống không đúng cách có thể khiến cua bị chết nhanh, mất thịt, giảm chất lượng hoặc có mùi hôi. Dưới đây là những sai lầm phổ biến cần tránh:

Ngâm cua trong nước ngọt: Nước ngọt khiến cua bị sốc và chết nhanh do mất cân bằng áp suất thẩm thấu. Nếu cần giữ cua sống lâu, hãy sử dụng nước muối loãng có độ mặn tương đương nước biển.
Cho cua vào tủ lạnh không đúng cách: Để cua trong ngăn đá hoặc tiếp xúc trực tiếp với nước đá sẽ làm cua chết cứng, mất độ tươi. Để cua vào hộp kín không có lỗ thông hơi khiến cua thiếu oxy và chết nhanh. Để cua trong ngăn mát ở nhiệt độ 5 - 10°C, bọc bằng khăn ướt và để trong hộp có lỗ thoáng.
Chồng cua quá nhiều lớp: Cua bị đè lên nhau có thể bị gãy càng, mất sức và chết nhanh hơn. Nên xếp cua thành từng lớp mỏng, tránh chồng quá nhiều để cua dễ thở.
Không giữ độ ẩm cho cua: Để cua trong môi trường khô ráo hoặc để ngoài không khí lâu sẽ làm cua bị mất nước, yếu dần và chết. Luôn phủ khăn ẩm hoặc giấy báo ướt lên cua khi bảo quản.
Không kiểm tra tình trạng cua thường xuyên: Để cua quá lâu mà không kiểm tra có thể khiến cua chết mà không phát hiện kịp, gây mùi khó chịu. Nên kiểm tra định kỳ, nếu phát hiện cua yếu hoặc chết, cần chế biến ngay để tránh hao hụt chất lượng.
Bảo quản chung cua sống và cua đã chết: Cua chết sẽ tiết ra enzyme làm hỏng các con cua còn sống khác. Nếu có cua chết, hãy tách riêng và chế biến ngay.

Cách xử lý cua bị yếu hoặc sắp chết

Khi cua biển bị yếu hoặc sắp chết, nếu không xử lý kịp thời, chất lượng thịt sẽ giảm, có thể bị bở hoặc có mùi tanh. Dưới đây là các cách xử lý để tận dụng cua một cách tốt nhất.

Kiểm tra tình trạng cua

Cua khỏe: Chân, càng cử động mạnh, phản ứng nhanh khi chạm vào.
Cua yếu: Ít di chuyển, phản ứng chậm, chân mềm yếu.
Cua sắp chết: Nằm im, không còn phản ứng khi chạm vào nhưng chưa có mùi hôi.

Nếu cua đã chết và có mùi hôi, không nên sử dụng vì có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Chế biến ngay nếu cua còn tươi

Cua yếu hoặc sắp chết nên được chế biến ngay để đảm bảo độ tươi ngon. Một số cách chế biến phổ biến:

Hấp hoặc luộc: Giữ nguyên hương vị cua, phù hợp để ăn ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh.
Làm món rang me, rang muối: Giúp tăng hương vị, thích hợp khi cua không còn quá tươi.
Tách thịt làm chả cua, sốt cua: Dùng cho các món như bánh canh cua, súp cua.

Cấp đông nếu chưa sử dụng ngay

Nếu chưa thể chế biến ngay, bạn có thể cấp đông cua theo các bước sau:

Luộc sơ cua: Hấp hoặc luộc cua trong 5 - 7 phút để thịt săn lại.
Làm sạch: Gỡ mai, bỏ nội tạng, giữ phần thịt và càng.
Bảo quản trong hộp kín hoặc túi hút chân không: Giúp giữ cua tươi lâu hơn mà không bị mất mùi vị.
Cấp đông: Đặt vào ngăn đá tủ lạnh, có thể bảo quản từ 2 - 4 tuần.

Không nên giữ cua yếu quá lâu

Cua yếu để lâu sẽ tiết ra chất độc và thịt dễ bị bở, mất ngon.
Không nên bảo quản cua yếu trong nước vì chúng sẽ chết nhanh hơn.

Nếu phát hiện cua có dấu hiệu yếu, hãy chế biến ngay để đảm bảo chất lượng và tránh lãng phí!

Cách bảo quản cua sau khi đã luộc/hấp

Cách bảo quản cua sau khi đã luộc hấp

Sau khi cua biển được luộc hoặc hấp chín, nếu không ăn hết ngay, bạn cần bảo quản đúng cách để giữ được độ tươi ngon và tránh hư hỏng. Dưới đây là các phương pháp bảo quản cua chín hiệu quả.

Bảo quản cua trong ngăn mát tủ lạnh (bảo quản được từ 1 - 2 ngày):

Để cua nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
Bọc cua bằng màng bọc thực phẩm hoặc đặt vào hộp kín để tránh ám mùi sang thực phẩm khác.
Có thể tách thịt cua ra khỏi vỏ để bảo quản dễ dàng hơn.
Đặt vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 0 - 4°C.

Bảo quản cua trong ngăn đá tủ lạnh (bảo quản từ 2 - 4 tuần):

Hấp hoặc luộc cua chín hoàn toàn để tránh vi khuẩn phát triển.
Tách thịt cua khỏi vỏ, cho vào hộp kín hoặc túi hút chân không.
Có thể chia nhỏ thành từng phần để tiện sử dụng.
Đặt vào ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ -18°C.

Bảo quản cua bằng cách ngâm nước muối loãng (bảo quản được trong 1 ngày):

Nếu chưa muốn ăn ngay, có thể ngâm cua luộc vào nước muối loãng (nước để nguội) rồi cho vào hộp kín.
Đặt hộp vào ngăn mát tủ lạnh để giữ cua không bị khô.

Kết luận

Như vậy là qua bài viết này, chúng tôi đã giúp bạn hiểu rõ được cách bảo quản cua biển sống tươi ngon, chắc thịt, không bị óp. Việc bảo quản cua biển sống đúng cách giúp cua giữ được độ tươi ngon và không bị óp. Tùy theo điều kiện mà bạn có thể lựa chọn phương pháp phù hợp để bảo quản cua tốt nhất.